ALFACE   lactuca Sativa                  

As palavras alface e salada são praticamente indissociáveis, já que a grande maioria das saladas são predominantemente feitas de tenras e verdes folhas de alface. A maioria das alfaces exalam pequenas quantidades de um líquido branco e leitoso quando as suas folhas são quebradas. Esse “leite” atribui à alface um sabor ligeiramente amargo e está na origem do seu nome cientifico, Lactuca Sativa, já que Lactuva deriva da palavra latina para “leite”.
Utilizada na alimentação humana desde cerca de 500 a.C.. Originária do Leste do Mediterrâneo, é mundialmente cultivada para o consumo em saladas, com inúmeras variedades de folhas, cores, formas, tamanhos e texturas.

As alfaces podem ser classificadas em várias categorias, mas as mais comuns são:

Alface Romana: também conhecida como Alface-orelha-de-mula, esta variedade de alface tem folhas de um verde profundo, com uma textura crocante e sabor intenso.

Alface Repolhuda (Alface Iceberg): com folhas verdes no exterior e no interior folhas esbranquiçadas e doces, esta variedade tem uma textura fresca e aquosa e sabor suave. A mais conhecida deste tipo de alface é a variedade Iceberg.

Alface Butterhead: este tipo de alface tem folhas grandes que formam a cabeça e que pode ser facilmente separada do caule. Tem um sabor suave e adocicado. As variedades mais conhecidas são a alface tipo Boston e a alface tipo Bibb.

Alface-crespa: apresenta folhas amplas e encaracoladas que podem ser verdes e/ou vermelhas com um sabor delicado e crocante.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

A Alface é composta principalmente por água (cerca de 96% do seu peso total é água). 

O seu valor energético é muito baixo, mas apresenta boas quantidades de vitaminas e minerais. 

Relativamente às vitaminas e minerais, destacam-se os carotenos e o ácido fólico, bem como o potássio e o magnésio;

Apresenta um teor de fibra moderado;

Como tem um conteúdo moderado de fibra, a alface ajuda a aumentar a sensação de saciedade durante uma refeição e assim, diminuir o apetite e a quantidade de alimentos consumidos. Além disso, como tem um baixo valor energético pode ser consumida sem grandes restrições

BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE

Os constituintes fitoquímicos estão contidos no lactucário, um sumo obtido a partir da alface e utilizado pela sua ação sedativa, relaxante e analgésica. Os mais importantes são a lactucina, lactucerina e a lactacina. Contém ainda quercetina (com ação alérgica e anti-inflamatória), asparagina (diurética e calmante), clorofila (antioxidante) e vários oligoelementos (iodo, níquel, cobalto, cobre e manganésio).

Tratamento da ansiedade, stresse e insónias. 

O lactucário pode ser administrado a bebés a partir dos seis meses para regular o sono, podendo ser coadjuvado pelo tomate. 

Emoliente, auxilia no tratamento da obstipação. 

Pode ser utilizado externamente na acne vulgar e rosácea.

ÉPOCA DE COLHEITA

Durante todo o ano. Ao ar livre ou abrigada.


USOS CULINÁRIOS

A alface é amplamente usada em saladas. Sendo essa a maneira mais usual e conhecida de a utilizar.

Mas existem outras formas de a usar tais como:

- Sopa;

- Chás;

- Sumos/batidos

CURIOSIDADES

"Alface" originou-se do termo árabe al-khass . Lactuca sativa é um termo latino que significa "alface cultivada" . O termo "Lactuga", e derivados encontrados em várias línguas europeias, advém da substância branca que se obtém do caule seccionado.

ALCACHOFRA                                

                     

A alcachofra é uma planta medicinal, também conhecida como Cachofra, Alcachofra-hortense ou Alcachofra comum, muito utilizada para emagrecer ou para complementar tratamentos, tais como: baixar o colesterol, combater a anemia, regular os níveis de açúcar no sangue e combater os gases, por exemplo.

É originária de países do mar mediterrâneo, como a Grécia, e, para muitos, a alcachofra é considerada afrodisíaca. O seu nome científico é Cynara scolymus . 

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Oferece cinarina que baixa o colesterol juntamente com a pectina, fibra laxativa que também evita a formação de placas de ateroma, reduz a absorção de gorduras e glicose. Também contém potássio que ajuda a eliminar o excesso de sódio, sendo drenador.

BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE

A alcachofra está indicada para más digestões, enfartamentos, gases e dispepsias. Dada a sua capacidade regeneradora do fígado, pode ser utilizada em caso de intoxicações crónicas por má alimentação ou por utilização excessiva de medicamentos ou álcool. 


Melhora o funcionamento da vesícula biliar, aumentando e fluidificando a bílis, ação que também ajuda a melhorar o trânsito intestinal e a tratar a vulgarmente chamada de vesícula preguiçosa. Diminui os níveis de colesterol.

ÉPOCA DE COLHEITA

A colheita dos capítulos florais da alcachofra é realizada quando as brácteas (flores) ainda estão fechadas. Quando as brácteas se abrem, a alcachofra perdeu sua qualidade, podendo já estar fibrosa.

As plantas podem produzir poucas flores (ou nenhuma flor) no primeiro ano. A alcachofra é uma planta perene e pode produzir por seis anos ou mais, mas os horticultores geralmente substituem as plantas a cada três anos, pois a produção tende a diminuir em número e qualidade a partir do terceiro ano.

A sua colheita faz-se de Março/Abril até Maio/Junho.


USOS CULINÁRIOS

Apenas se usam as inflorescências (antes de florirem).
Existem várias formas de a comer, sendo que a mais usual é cozida ao vapor e servida com molho de manteiga.Muitas vezes servida como entrada.
Outras formas de comer alcachofra são:

-Alcachofras assadas;

-Alcachofras recheadas 



CURIOSIDADES

Os estudos científicos demonstraram que a  alcachofra (320 a 640 mg/dia) reduz em 40%  os sintomas de dispepsia após dois meses em 454 pacientes, revelou a Phytomedicine em 2002.

No tratamento do colesterol, a dose diária de 1800 mg de alcachofra diminuiu, ao fim de seis semanas de tratamento, o colesterol total em 18,5% (8,6% no placebo) e o LDL em 22,9%, de acordo com um estudo Arzneimittelforschung de 2000.

Dada a sua capacidade regeneradora do fígado, pode ser utilizada em caso de intoxicações crónicas por má alimentação ou por utilização excessiva de medicamentos ou álcool.

  ACELGAS                                 

                     

A Acelga (Beta vulgaris) é uma subespécie da família Amaranthaceae. É nativa da Europa do Sul, onde cresce espontaneamente na região do Mediterrâneo, há muitas variedades, porque é amplamente cultivada em todas as zonas temperadas do mundo. A variedade cultivada tem uma raiz mais tuberosa que a selvagem. É uma planta com folhas grandes, verde-claras e com nervuras. É uma variedade de vulgaris Beta, como a beterraba ou beterraba vermelha e forrageira. As hastes (chamadas de almofadas) são de cor branca, amarela ou vermelha, dependendo da variedade. 

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

A acelga, à semelhança dos restantes hortícolas, é pobre em energia e rica em água. Destaca-se também o seu teor em vitamina C, cálcio, fósforo, potássio e fibra. As folhas exteriores, que muitas vezes são as mais verdes, são aqueles que contêm mais vitaminas  e carotenóides. Em termos  nutricionais e muito parecida com os espinafres.

BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE

Promove a saúde dos Ossos

A vitamina K fornecida pela acelga- 306,3% do valor diário numa chávena de acelga cozida, é importante para a manutenção da saúde óssea.

Fonte de vitamina A

A acelga é uma excelente fonte de vitamina A devido à sua concentração de beta-caroteno. Uma vez dentro do corpo, o beta-caroteno pode ser convertido em vitamina A, assim quando come acelga, obtém estes dois nutrientes benéficos de uma só vez. Tanto a vitamina A e o beta-caroteno são os nutrientes importantes para a visão. O Beta-caroteno ajuda a proteger contra certas formas de cancro, uma vez que pertence à família de fitonutrientes conhecidos como carotenóides.

Promove a saúde pulmonar

Se você ou alguém que ama é um fumador, ou se é frequentemente exposto ao fumo passivo, ingerir alimentos ricos em vitamina A, como a acelga, pode salvar a sua vida. Um agente cancerígeno comum no fumo do cigarro, o benzo (a) pireno, induz a deficiência de vitamina A. O fumo do cigarro causa uma deficiência de vitamina A, mas que uma dieta rica em vitamina A pode ajudar a combater este efeito, assim reduzindo enfisema.

Fonte de vitamina C

Como um anti-oxidante, a vitamina C ajuda a eliminar os radicais livres e espécies reativas de oxigênio (ROS) através do seu potencial de redução de propriedades. Os estudos de laboratório sugerem que o consumo regular de alimentos ricos em vitamina C ajuda a manter os tecidos normais, prevenir a deficiência de ferro, e também ajuda o corpo a desenvolver resistência contra agentes infecciosos, aumentando a imunidade.

Promove a saúde cardiovascular devido ao Potássio

O potássio é essencial para manter a pressão arterial normal e função cardíaca. A Acelga pode promover a sua saúde cardiovascular, sendo uma excelente fonte não só de magnésio, mas de potássio também. A acelga é uma escolha especialmente boa para prevenir a hipertensão arterial e protecção contra a aterosclerose.

A Acelga tem Função relaxante dos Nervos

Como um bloqueador de cálcio natural, o magnésio presente na acelga evita o excesso de cálcio nas células nervosas e, portanto, a ativação do nervo. Assim, a acelga ajuda a manter os nervos relaxados.

Ferro para a energia

A Acelga é uma excelente fonte de ferro, um mineral tão vital para a saúde do corpo humano que é encontrado em cada célula humana. O ferro está associado principalmente à proteína para formar o transporte de oxigênio da molécula de hemoglobina, a insuficiência de ferro pode rapidamente traduzir-se em anemia. O Ferro aumenta a distribuição de oxigênio pelo corpo, mantém o seu sistema imunológico saudável e ajuda o corpo a produzir energia.

ÉPOCA DE COLHEITA

A sua temporada vai de Outubro a Agosto, sendo entre Junho e Agosto que se encontra no seu melhor e em maior abundância. 


USOS CULINÁRIOS

Pode-se comer toda a planta, incluindo folhas e caules, se colhidas quando elas são pequenas ( a menos de 20 centímetros). Cozinha-se como o espinafre. As acelgas mais jovens podem ser comidas crus em saladas.

É um vegetal muito apreciado, uma vez que fornece vitaminas, fibras, ácido fólico e minerais com alto teor de água (48%). As folhas exteriores, que muitas vezes são as mais verdes, são aqueles que contêm mais vitaminas  e carotenóides.

- Saladas
- Tartes
- Acompanhamento de outros pratos


CURIOSIDADES

De todas as acelgas as que possuem os caules mais tenros são as que t~em caules brancos (acelga verde).

 

Abóbora 

   
                                           

Tal como as courgettes, as abóboras são também membros da família Cucurbitaceae. As suas cascas são duras e bastante difíceis de furar, o que lhes permite ter longos períodos de armazenamento (entre um a seis meses). A carne da abóbora tem um sabor adocicado, com todas as variedades a conterem interiores ocos onde se localizam as sementes.

A forma da abóbora é variável, mas geralmente é ovóide ou oblonga. A casca é geralmente laranja mas pode apresentar outras colorações de acordo com a espécie. Os exemplares de tamanho médio ou pequeno são os mais comuns, mas os maiores podem atingir um peso de 30 kg. No seu interior encontra-se uma polpa geralmente alaranjada e as sementes, ambas usadas na alimentação.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL  

A abóbora tem um valor energético muito baixo e é rica em água. O conteúdo de hidratos de carbono, proteínas e lípidos é também baixo. Destaca-se o teor em beta-caroteno (pró-vitamina A), bem como vitamina E e C. Quanto aos minerais, destaca-se o potássio.

BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE

A cor laranja vivo da abóbora encerra um elevado conteúdo de carotenos, particularmente o beta-caroteno, com acção antioxidante. O beta-caroteno é depois convertido em vitamina A no organismo.

A investigação científica tem revelado que uma alimentação rica em alimentos que contém este antioxidante pode reduzir o risco de desenvolver alguns tipos de cancro, ajuda a proteger contra as doenças cardiovasculares e pode ainda ajudar a prevenir doenças degenerativas. Além disso, o efeito benéfico que a vitamina A tem na pele e na visão é vulgarmente conhecido e comprovado cientificamente.


USOS CULINÁRIOS

- Compotas
- Sopas
- Gelados
- Como acompanhamento de outros pratos

 Muitas vezes é utilizada em sopas como substituta da batata.


ÉPOCA DE COLHEITA

As mais precoces começam nos inícios de Junho/Julho prolongando-se até Outubro onde se encontra com mais abundância e variedade.  Não fosse o mês do "Halloween", onde a abóbora ganha um papel de destaque não pelo valor nutricional, mas também pelo seu aspecto decorativo.


CURIOSIDADES

A abóbora era um legume cuja importância era tão elevada para os nativos americanos que chegavam a enterrar os seus mortos juntamente com abóboras como refeição para a última viagem.

Os exemplares maiores chegam atingir 1 tonelada. 
Vejam o vídeo de uma feira nos EUA em que se elegeu a maior abóbora do mundo.

Ervas...

Sábado, 28 de Junho 2014

No sábado foi dia de arrancar ervas. Não vou dizer daninhas, pois ao longo destes tempos já aprendi que todas as ervas têm um propósito, nós é que nem sempre o conhecemos. 

Por exemplo, sabia que das urtigas se consegue fazer inúmeros preparados excelentes para as plantas, tais como:

- Chorume de urtiga: depois de filtrado e diluído pode ser aplicado directamente no solo como adubo, ou pulverizado sobre as plantas como repelente de pragas. Aumenta a vitalidade das plantas.

- Pode se usar as folhas meias trituradas e enterradas no solo como fonte de nutrientes para as plantas.

- Enquanto jovens usam-se as folhas para fazer esparregados, tal como os espinafres.

Depois de arrancadas são colocadas sobre o solo em volta das plantas:

- Para lhes dar alguma protecção contra a seca, proporcionando zonas de sombra; 

- Diminui o crescimento de ervas à sua volta;

- A longo prazo vai fornecendo nutrientes ás plantas à medida que se vão degradando.

Se nenhuma destas opções for viável pode-se sempre criar pilhas de compostagem, que mais tarde darão origem a composto (adubo orgânico) óptimo para melhorar a qualidade do solo em nutrientes mas acima de tudo em matéria orgânica. Promovendo assim uma acção microbiana essencial ao bom desenvolvimento das plantas.

Algumas imagens do terreno e das ervas.

Aqui uma plantação de cebolo e alho francês protegidos com plástico preto para controlar as infestantes, contudo estas crescem descontroladamente.

Nada que umas boas mãos não resolvam.

Antes 

Depois

 

Aqui temos algumas abóboras nas beiras do terreno para assim depois poderem cair para o patamar de baixo e crescerem livremente.

Antes

  Depois

Antes

Depois

     
                                                                   

    Flor de abóbora

                                       
                                                         

 Tela de solo para controlar as infestantes. Plantação de beringelas e pimentos.  

                           
Ainda houve tempo para tratar de outras novidades.

Pepinos.

Physalis.

                                                


Prontos para colher

Cebolinho

Mangericão

    

Alfaces em crescimento.

Acelgas vermelhas no seu melhor.

Avenida gira-sol.

Alho francês com as suas sementes quase prontas para colher. 
Assim termina um ciclo.

Passou-se assim mais um dia à volta da horta, e olhem que parecendo difícil não é nada fácil. 

Até breve.

Flores comestíveis

Flores comestíveis - calêndula; Capuchina/Chagas; Cebolinho

Uma ode à primavera, cheia de cor e sabor. Excelente para compor as suas saladas ou outros pratos, sejam eles doces ou salgados. Umas mais doces outras mais apimentadas, muitas vezes são usadas como tempero.

Cada caixa é composta por um mix de flores:

Capuchinha/chagas - de sabor forte e picante, encontram-se em tons de amarelo, laranja ou vermelho. Flor totalmente comestível, contudo deve ser arrancado a ponta do caule.

Cebolinho - de sabor mais suave mas característico da cebola. As flores formam um globo de tons roxos/rosa. Este globo não são mais do que pequenas inúmeras flores que deverão ser arrancadas e colocadas nos pratos. Toda a flor é comestível.

Calêndula - de sabor mais neutro, dão um toque de alegria e felicidade com as suas cores maravilhosas de amarelo e laranja. Apenas se usam as pétalas, pelo que deverão ser retiradas do botão central.

Como faço uma encomenda?

Para fazer uma encomenda terá que primeiro enviar um email com o seu contacto e nome (primeiro e último) e morada para entrega. Indicando no assunto "Lista de produtos". Para assim começar a receber a lista de produtos disponíveis.

Depois apenas terá que responder para o email paulorio83@gmail.com indicando a sua encomenda. Será enviada uma resposta confirmando a sua encomenda ou não.

A lista de produtos disponíveis é enviado no inicio de cada semana, sendo as encomendas realizadas até 5a feira ás 14:00, ou via telefone após essa hora e até ás 18:00. As entregas são realizadas na 6a feira da parte da manhã.

Sempre que houver alguma alteração esta será devidamente comunicada.

Como funciona?

Neste momento apenas está disponível para o centro do Porto.

Todas as semanas é criada uma lista de todos os produtos disponíveis, enviada via email.

Desta lista os clientes escolhem o que pretendem e fazem a sua encomenda via email ou telemóvel.

Semanalmente, geralmente à sexta feira da parte da manhã é feita a entrega das encomendas no local de trabalho.

A morada deverá ser o local de trabalho, por forma a que as pessoas possam receber as suas encomendas sem ter que estar a marcar uma hora fixa, uma vez que também não consigo assegurar esse compromisso. 

Bem vindos

Bem vindos!

Hoje, começo aqui o meu blogue.

Apesar de a ideia já cá andar a uns tempos, arranjava sempre uma desculpa para adiar a sua concretização. Pois bem, hoje sem desculpas e sem receios começo aqui o meu blogue.

Horta@you é um projecto dedicado à agricultura orgânica. Desde sempre que tive uma paixão pela agricultura e pela Natureza em geral. Nos últimos anos e após um longo período de desemprego, antecedido por algumas más experiências profissionais, tomei a decisão de me virar por completo para a agricultura e deste modo ocupar os tempos livres de uma forma útil e proveitosa, pelo menos em alguns aspectos. 

Uma vez que a minha família possui terreno, onde já a alguns anos temos vindo a produzir alguns produtos hortícolas para consumo familiar, e de alguns amigos e família... Decidi aproveitar melhor as oportunidades e recursos disponíveis, começando assim a envolver-me mais na agricultura e tudo o que ela envolve. 

A minha formação passou por uma licenciatura em Saúde Ambiental, que em parte foi essencial para chegar até aqui. Não que o curso aborde directamente a agricultura ou algo do género, mas sim porque me deu a conhecer de uma forma mais sustentável e preventiva o Ambiente no seu todo. Por exemplo foi aí que eu ouvi pela primeira vez os termos "compostagem", "vermicompostagem", "desenvolvimento sustentável", "agricultura biológica"...
Digamos que o curso criou as bases para o que se viria a tornar o projecto Horta@you.

Horta@you é assim um projecto no qual eu produzo produtos hortícolas sem adição de químicos de síntese mas antes com aproveitamento dos recursos naturais existentes e respeito pelo ecossistema.
Reutilização de coisas que antes eram resíduos e agora têm uma função, utilização de produtos mais sustentáveis, reciclagem de resíduos, em especial os orgânicos, utilização de adubos e fertilizantes naturais, aproveitamento/parceria com espécies vegetais e animais com benefício mutuo, tudo de forma a tentar criar um ecossistema seguro, saudável e sustentável.

O objectivo inicial é a venda de produtos hortícolas orgânicos, frescos e saudáveis entregues em mão. A ideia final é criar uma empresa de agricultura biológica, sustentável que me permita ter uma vida sustentável. 

Até lá, este será um blogue onde irei tentar dar a conhecer melhor todo o processo, bem como outras informações que ache úteis e necessárias. 
Deste modo poderão sempre visitá-lo quer para visualizar, comentar, sugerir ou discutir... mas acima de tudo para poderem consultar as publicações que serão feitas e assim ficarem a par de todas as novidades e informações.